돼지고기 요리할 때 잡내 때문에 고민하신 적 있으시죠? 그 잡내의 가장 큰 원인이 바로 핏물이에요.
핏물만 제대로 빼도 요리 맛이 확 달라지는데, 생각보다 많은 분들이 제대로 된 방법을 모르고 계세요. 오늘은 돼지고기 핏물 빼는 올바른 방법부터 보관법까지 전부 알려드릴게요!
돼지고기 핏물, 어떻게 빼야 할까요?
핏물 제거의 첫 단계는 의외로 간단해요. 돼지고기를 그릇이나 냄비에 넣고 차가운 물을 부어 고기가 완전히 잠기게 해주세요. 여기서 포인트는 ‘차가운 물’이에요!
차가운 물은 고기의 온도를 낮춰서 핏물이 빠져나오기 쉽게 만들어줘요. 얼음을 함께 넣으면 효과가 더 좋고, 고기의 신선도도 유지할 수 있답니다. 일석이조예요!
물의 온도 관리도 중요해요. 시간이 지나면서 물이 따뜻해지면 새로운 차가운 물로 갈아주거나 얼음을 추가해주세요. 물이 따뜻해지면 핏물 제거 효과가 떨어지거든요. 고기의 온도를 일정하게 유지하는 게 핵심이에요!
핏물 빼는 시간, 얼마나 걸릴까요?
뼈 없는 돼지고기는 1시간이면 충분해요
뼈가 없는 삼겹살이나 목살 같은 부위는 차가운 물에 약 1시간 정도 담가두면 돼요. 그렇게 어렵지 않죠? 1시간 후 물의 색깔을 확인해보면 핏물이 빠져나온 게 눈에 보일 거예요.
뼈 있는 돼지고기는 좀 더 신경 써야 해요
갈비나 등뼈 같은 뼈 있는 부위는 핏물이 더 깊이 남아있어서 1시간씩 2~3회 반복해야 해요. 각 회차마다 물을 새로 갈아주는 걸 잊지 마세요. 조금 번거롭긴 해도 이렇게 해야 잡내를 완전히 제거할 수 있어요!
핏물 제거 중에는 고기가 물 위로 떠오르지 않도록 무거운 접시를 올려두는 게 좋아요. 물의 색깔이 빨갛게 변하기 시작하면 바로 갈아주세요. 깨끗한 물일수록 핏물 제거 효과가 좋거든요.
시간 없을 때는 이렇게 해보세요!
급하게 요리 준비해야 할 때 있잖아요? 그럴 땐 차가운 물에 사이다나 설탕을 약간 넣어보세요. 이 방법 쓰면 핏물 빠지는 시간을 절반으로 줄일 수 있어요!
사이다나 설탕이 핏물 제거를 빠르게 해줄 뿐만 아니라 잡내 제거에도 추가로 도움을 준답니다. 급한 상황에서 정말 유용한 꿀팁이에요. 고기 맛도 더 신선해지니까 일석이조죠!
핏물 빼고 나면 어떻게 보관할까요?
냉장 보관은 이렇게
핏물을 제거한 돼지고기는 사용하기 적당한 크기로 잘라서 밀봉 팩에 담아 냉장 보관하세요. 냉장고에서는 약 5일 정도 신선하게 보관할 수 있어요.
5일 안에 못 먹을 것 같다면 빠르게 냉동 보관으로 전환하는 게 좋아요. 냉장 보관할 때는 고기들이 서로 달라붙지 않도록 조심하고, 밀봉 상태를 꼭 확인하세요!
냉동 보관으로 장기 보관하기
장기 보관이 필요하다면 냉동이 답이에요. 밀봉한 돼지고기를 지퍼팩에 넣어 냉동실에 보관하면 6개월에서 1년까지 신선도를 유지할 수 있답니다.
해동할 때는 조리 전날 미리 냉장실로 옮겨놓거나, 밀봉된 상태로 차가운 물에 담가서 빠르게 해동하세요. 절대 실온에서 해동하면 안 돼요! 세균이 번식할 수 있거든요.
냉동 보관할 때 주의할 점이 있어요. 고기 상태를 정기적으로 확인하고, 가능한 빨리 사용하는 게 좋아요. 너무 오래 보관하면 질감이 변하거나 맛이 떨어질 수 있어요. 그리고 한번 해동한 고기는 다시 냉동하지 마세요. 품질이 확 떨어진답니다!
